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夏季食物防霉變,營養健康又安全

發表時間:2019-06-12

從大米里我們認識了石蠟
從火腿里我們認識了敵敵畏
從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅
從火鍋里我們認識了福爾馬林
從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺
從木耳中認識了硫酸銅
霉變的食物里,美小編要告訴你這些

夏天到了,隨著溫度和濕度的增加,各種霉菌又開始活躍起來,食物一旦保存不好,就容易生蟲發霉。受霉菌污染的食品,不僅變色、變味,更為嚴重的是,霉菌會在食品上的繁殖會產生霉菌毒素,影響人體健康甚至危及生命。


食物發霉會有哪些危害?

不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異的,下面給大家介紹幾種常見的霉菌毒素:

1、展青霉素——它可以存在蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿等水果及其果汁制品中。水果一旦發霉了,毒素便已產生,即使壓榨成果汁經過殺菌處理含量會降低,但無法完全消除。

2、黃曲霉毒素——黃曲霉是目前已知毒性最強的真菌毒素,被世界衛生組織屬下的癌癥研究機構劃定為1類致癌物,在自然界所有物質的毒性中名列第一。  黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟,也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見,表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長,會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。糧食與堅果上發霉往往是因為黃曲霉,產生的黃曲霉毒素也更加頑強。它要在280℃以上才會分解,通常的烹飪方式對它都無可奈何。 

3、節菱胞霉——主要是霉變的甘蔗產生的,其代謝產物3-硝基丙酸是很強的神經毒素,會損害人的中樞神經和消化系統。初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,有的會出現排黑色大便;病情嚴重者,會出現神經系統中毒癥狀,如頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。此時若不及時處理,患者可能會發展至昏迷不醒、變成植物人,甚至死亡。


把食物發霉的地方去掉可以食用嗎?

霉菌產生的細胞毒素會在食物里擴散,擴散的范圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。一般肉眼很難準確估計擴散范圍有多大,因此不建議將發霉的地方去掉繼續食用。最安全的辦法就是把發霉的食物全部扔掉,即使覺得很浪費(為什么不趁新鮮熱乎及時吃掉,也是奇怪的很)。   


發霉的食物加熱后就可以食用嗎?

許多節儉的人認為,只要把霉菌洗掉,再高溫加熱,就可以去除毒素了,這是不對滴。洗掉的只是表面成形的菌絲,食物內部的霉菌和此前產生的毒素是去不掉的。加熱可以殺死霉菌,但還有很多頑強的毒素能抵抗住加熱的考驗,還是建議您把發霉的食物全部扔掉。


在夏季應該如何防止食物霉變呢?

1、保持食品干燥

食品密封保存是防止空氣中水分被食品吸收的好方法。

現在很多包裝食品中都加入了干燥劑、抗氧化劑、殺菌防霉劑等“小袋袋”,也有一定的防霉作用,所以當你不能一次吃完時,千萬別把“小袋袋”扔掉,要把含有“小袋袋”的食品袋用夾子夾緊,或放在可密閉的罐頭里。 

2、低溫保存

霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢,所以可以把吃剩的食物密封好放到冰箱里。冰箱是一種特殊的“干燥箱”,既能保持低溫,又有干燥的雙重作用。但是食品在冰箱存放也不能太長時間。 

3、通風保存

保持米、面粉等食品儲存處通風干燥,也可大幅度降低霉菌產毒的速度和數量。   

不小心吃了發霉的食物怎么辦? 

1、可多喝牛奶: 如果不小心吃了發霉的食物,可以適量地喝一些牛奶。牛奶能夠幫助保護胃黏膜,減輕霉菌對胃部的刺激。

2、飲食要清淡: 不小心吃了發霉的食物,很容易引起身體患上腸胃炎引發腸胃不適,這個時候一定要注意飲食的清淡,以免加重病癥; 

3、補充水分:出現腹瀉時,還要多喝水幫助補充身體電解質,另外,水分也能夠促進腸道的清理,減少發霉的食物在體內的停留時間;

4、若身體出現了不適趕快就醫:如果出現了腹痛、嘔吐等不適癥狀,一定要及時就醫檢查。



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